Historia de las Chalupas
Chalupa se le llama tanto a la pequeña tortilla de maíz que se utiliza para la preparación de este platillo, como a la composición final del mismo.
Esta tortilla se fríe con manteca de cerdo, lo que le da su particular sabor, y posteriormente se le agregan salsa verde o roja, cebolla y carne deshebrada de res, puerco o pollo.
Algo curioso es que mientras muchos de los platillos de la cocina poblana barroca como los chiles en nogada y el mole poblano, fueron elaborados por monjas, las chalupas habrían sido un invento de los frailes.
El origen de las chalupas no es muy claro. La historia dice que esta es una receta inventada por los frailes quienes utilizaron restos de pollo y los mezclaron con un poco de masa de maíz. Sin embargo, sintieron que la mezcla resultante estaba seca por lo que agregaron salsa y rebanadas de cebolla.
La chalupa proviene de los pequeños barcos o canoas que los mexicas usaban para navegar en los canales y chinampas de la capital de Tenochtitlán en tiempos prehispánicos.
Otros aseguran que la expansión de la tradición nació a las orillas del cauce del río de San Francisco, el cual se ubicaba en el centro de la capital poblana.
Su nombre fue adoptado cerca de 1930 y que su origen en realidad, es vasco, proveniente de la palabra txalupa.
¿Cómo pasó esto? la historia dice que utilizaron restos de pollo y los mezclaron con un poco de masa de maíz. Sin embargo, los frailes sintieron que la mezcla resultante estaba seca por lo que agregaron salsa y rebanadas de cebolla. Las chalupas habían nacido.
Por su parte el origen del nombre de este platillo no está del todo claro. Se dice que “chalupa” proviene de los pequeños barcos o canoas que los mexicas usaban para navegar en los canales y chinampas de la capital de Tenochtitlán en tiempos prehispánicos. Por otro lado, hay quien dice que ese nombre fue acuñado cerca de 1930 y que su origen en realidad, es vasco, proveniente de la palabra txalupa.
Las chalupas son uno de los platillos típicos de Puebla y hoy en día pueden encontrarse en restaurantes, ferias, kermeses y en los hogares que seguramente estarán preparando ya los ingredientes para agasajar durante este mes de festejos.
Ingredientes:
Para las chalupas
½ kilo de masa fresca para tortillas
¼ de kilo de maciza de res, puerco o pollo, bien cocida y deshebrada
150 gramos de manteca de cerdo o aceite.
1 cebolla finamente picada
Para la salsa verde
2 cucharadas de manteca
300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua
½ cebolla en trozos
20 ramitas de cilantro
3 a 4 chiles serranos
1 diente de ajo
Agua tibia (la necesaria)
Sal al gusto
Para la salsa roja
400 gramos de jitomate
2 dientes de ajo
4 chiles moritas asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
2 cucharadas de manteca de puerco
Sal al gusto
